Le goût d’un cidre est un équilibre de saveurs, sucrées, amères et acidulées et d’arômes.
L’alcool intensifie la perception de l’amertume et des arômes tandis que l’effervescence crée le relief entre ces différents éléments.
- L’attaque, impression spontanée que produit un cidre, en indique la saveur dominante.
- En bouche, toutes les saveurs présentes s’expriment et se combinent aux arômes. La fraîcheur, la structure et la richesse du cidre vont pouvoir être appréciées.
- En fin de bouche, la persistance ou non des sensations gustatives construit le souvenir d’une dégustation et du breuvage associé.
Les qualités principales……………………….Leurs origines
Structure………………………………………………….Tanins
Fraîcheur………………………………………………….Acidité
Douceur…………………………………………………..Sucres
Richesse………………………………………………….Complexité aromatique
Longueur en bouche……………………………..Tanins