La dégustation du cidre, toutes les saveurs du verger
L'œil : couleurs et effervescence
La couleur d’un cidre dépend du mélange de variétés de pommes et des conditions d’élaboration.
La couleur d’un cidre va du jaune paille au doré, à l’orangé voir au rouge orangé.
La limpidité et l’effervescence d’un cidre dépendent essentiellement des conditions d’élaboration.
Le cidre peut être légèrement trouble ou limpide et quelquefois brillant.
Il produit un bel effet de mousse au moment du service qui s’estompe en quelques secondes et laisse la place au bulles : c’est l’effervescence.
Les bulles sont généralement fines avec un mouvement agile et tenace.
Le nez : arômes de fruits et de vergers
La complexité aromatique est essentielle à la qualité d’un cidre de caractère. Il faut aller chercher dans le verre les arômes expressifs différents de ceux d’un fruit ou d’une fleur pour les distinguer et les reconnaître.
En pratique, l’appréciation olfactive s’effectue en deux temps :
- Le 1er nez s’appréciera quelques instants après le service, sans avoir remué le verre.
- Le 2nd nez se jugera après avoir aéré le cidre en le faisant tourner délicatement quelques secondes dans le verre.
La pomme, la poire, la pêche, l’abricot, le pamplemousse, les fleurs des champs sont les principaux arômes constituants le fruité d’un cidre. La vanille, le clou de girofle, le réglisse, le sous-bois, sont des arômes épicés qui en renforcent la complexité aromatique.
La bouche : équilibre des forces et des saveurs
Le goût d’un cidre est un équilibre de saveurs, sucrées, amères et acidulées et d’arômes.
L’alcool intensifie la perception de l’amertume et des arômes tandis que l’effervescence crée le relief entre ces différents éléments.
- L’attaque, impression spontanée que produit un cidre, en indique la saveur dominante.
- En bouche, toutes les saveurs présentes s’expriment et se combinent aux arômes. La fraîcheur, la structure et la richesse du cidre vont pouvoir être appréciées.
- En fin de bouche, la persistance ou non des sensations gustatives construit le souvenir d’une dégustation et du breuvage associé.
Les qualités principales……………………….Leurs origines
Structure………………………………………………….Tanins
Fraîcheur………………………………………………….Acidité
Douceur…………………………………………………..Sucres
Richesse………………………………………………….Complexité aromatique
Longueur en bouche……………………………..Tanins
L'impression générale
L’impression générale entre promesses de l’œil et du nez, l’attaque, l’équilibre et la longueur en bouche évaluent le cidre tout en tenant compte de son profil (doux, demi-sec, brut, cidre de terroir, etc.) et de son usage (apéritif, repas , dessert, etc.).
Accords mets-cidre
Quoi manger avec du cidre ?
Boisson emblématique de la gastronomie bretonne, souvent associée aux crêpes, le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique.
Nous vous proposons ci bas quelques idées de plats, pour accompagner votre dégustation.
Potage de courge musquée avec un Cidre Le Brun Fermier Doux
Fondue au fromage avec notre Cidre Les Bulles Naturelles Brut
Canard laqué avec le Cidre Le Brun Artisanal Rosé
Pizza Margarita garnie de basilic frais et notre Cidre Le Brun Fermier Demi-Sec
